Что такое GMP? Стандарт GMP (Надлежащая производственная практика) прописывает условия и правила, необходимые для производства, обработки, упаковки и хранения продуктов питания с целью обеспечения их целостности и безопасности. Все современные стандарты и нормативные акты делают особый упор на нормы GMP. Что такое ХАССП? Система ХАССП (Система анализа рисков и критических контрольных точек) разработана для обеспечения правильного анализа и контроля биологических, химических и физических рисков на всех этапах пути пищевых проидутов: от сырья до производства, доставки и потребления. Знаете ли вы.? Как регламент EC 178/2002, так и закон «О модернизации норм безопасности пищевой продукции» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предписывает производителям иметь план по обеспечению безопасности пищевой продукции в письменном виде. В план должны включатся систематический анализ рисков, оценка рисков и введение мер контроля. Что нужно для одобрения GFSI Все стандарты, ободренные GFSI (Всемирной программой обеспечения безопасности продуктов питания), а это BRC, FSSC22000, IFS и SQF, требуют принятия особых мер для предотвращения перекрестного контакта и перекрестного загрязнения. Цветокодирование отлично для этого подходит. Согласно стандарту BRC, уборочный инвентарь обязательно должен явно маркироваться для использования для тех или иных задач, т. е. быть цветокодированным. Международный стандарт безопасности пищевой продукции BRCGS цветокодирование или отличительная маркировка уборочного инвентаря обязательны. FSSC 22000 объединяет международные стандарты ISO, в которых прописана необходимость принятия мер по контролю перекрестного контакта и перекрестного загрязнения. Пищевой стандарт IFS указывает на необходимость явно маркировать уборочный инвентарь в соответствии с его назначением. Уборочный инвентарь также должен использоваться так, чтобы максимально исключить возможность перекрестного загрязнения. Кодекс SFQ по пищевому производству предписывает разделение функций, продукции и зон на основе оценки рисков. РАССО ЕЗОПАСИТЬ ОБ (SUSTAIN) РОВАТЬ ТИ T) Р (SOR УПОРЯД (SET IN ОЧ OR Ь СТАН ( Д ST А A Р N Т D И A З R И DI Р SE О ) ВАТЬ КОНТРОЛИРО (SHINE) ВАТ ИТЬ ) DER LEAN Использование цветокодированных инструментов и инвентаря также согласуется с Системой бережливого производства (LEAN) 5С, подразумевающую пять шагов — сортировка, содержание в порядке, сияние, стандартизация и сохранность — для обеспечения правильного порядка, систематизации и контроля производственного процесса на предприятии.
Download PDF file