Prepárese correctamente Antes de empezar a usar la codificación por color en sus instalaciones de producción de alimentos, es fundamental tomar en cuenta las siguientes preguntas. ? ¿Cuáles son los peligros potenciales asociados a mis instalaciones de producción de alimentos? Debe identificar todos los peligros potenciales para la seguridad alimentaria (alérgenos, microorganismos, cuerpos extraños, etc.) que puedan presentar sus instalaciones de producción en función del tipo de alimento que produzca, sus procesos de producción, el segmento al que pertenezcan sus clientes, la legislación y las certificaciones que deba recibir. Si tiene un plan HACCP, ya habrá identificado tales peligros y evaluado los riesgos asociados. ? ¿Corro riesgo de que mis productos sufran contaminación por alérgenos? Si la respuesta es afirmativa, la solución ideal en cuanto a codificación por color es asignar un código de color específico a los utensilios y equipos destinados al contacto con alérgenos. ? ¿Están mis instalaciones de producción de alimentos divi- didas en zonas? Si sus instalaciones de producción ya están divididas en zonas, puede basar la codificación por color en tales zonas, siempre y cuando tenga sentido hacerlo. Asigne a cada zona su propio color para facilitar la identificación de los equipos y utensilios que pertenezcan a cada zona, y mantenga estos aislados entre sí. La división en zonas también se puede aplicar a las líneas de producción para limitar el riesgo de contaminación cruzada entre aquellas. Este tipo de control por zonas consiste en asignar un determinado color a los equipos destinados exclusiva- mente al uso en un área y/o una línea de producción en particular.
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