Nedsmelting Nedsmelting måler hvor godt osten flyter utover ved steking. Fete oster med høyt vanninnhold smelter mer enn lettost. Ned smelting påvirkes også av hvor moden osten er. Ved høy nedsmelting smelter osten sammen, mens ved liten nedsmelting beholder den revne osten i større grad sin opprinnelige form. Man kan f.eks. med fordel bruke en ost med lav nedsmelting ved gratinering, slik at osten holder seg på toppen av retten. Eks. ca. 2 poeng. Eks. 5 poeng. Fettutskillelse Dette vurderes etter hvor mye fett som som har samlet seg på toppen etter steking. Grad av fettu tskillelse avhenger av ostens fettinnhold, steketid og temperatur. Stekes osten ved høy temperatur over kort tid, slipper den ut mindre fett enn når den stekes på lav temperatur over lengre tid. Litt fettutskillelse gir gjerne det mest appetittlige utseendet. Mer eller mindre fettutskillelse avhenger også av hvilke andre ingredienser man har sammen med osten. F.eks. vil en ost som slipper lite fett være bra i kombi nasjon med pepperoni, mens en ost som slipper mer fett vil fungere bedre sammen med skinke. Trådtrekking Trådtrekking handler om hvor elastisk osten er etter steking, mens den fortsatt er varm. Avhengig av hvordan de er produsert, har noen oster ”lang” og noen ”kort” struktur. Oster med ”lang” struktur har bedre trådtrekking enn oster med ”kort” struktur. Godt modne oster har en ”kort” struktur og dermed mindre trådtrekking. Eks. 5 poeng. Bruning Bruning måler hvordan fargen på osten utvikler seg under steking. Mozzarella er en av de ostene med mye bruning under steking, på grunn av at den inneholder sukkermolekylet galaktose. Norvegia inneholder ikke galaktose og vil derfor brune mindre. Eks. ca. 5 poeng. Eks. ca 4 poeng. Eks. ca. 2 poeng. Eks. 5 poeng. Revet pizzaost original Epd 5575501 Inneholder: ¼ Norvegia 27 % ¾ norsk mozzarella 16 % Passer godt i kalde og varme retter som pizza, salater, sauser, tacos, pai og gratinering. Ned smelting 4 Fettut skillelse 2 Bruning Trådtrekking 4,5 4 Norvegia revet ost Epd 5575543 Inneholder: Norvegia 27 % Passer godt i kalde og varme retter som pizza, salater, sauser, tacos, pai og gratinering. Ned smelting 4 Fettut skillelse 3 Bruning Trådtrekking 2 1 Revet pizzaost American style Epd 5575543 Inneholder: ½ Norvegia 27 % ¼ norsk mozzarella 23 % ¼ norsk cheddar 32 % Passer godt i varme retter som tacos, pizza, pai, gratinering og sauser. Ned smelting 5 Fettut skillelse 3 Bruning Trådtrekking 4,5 2 Skala: 1 = lite/ingen til 5 = mye. Revet pizzaost original/ Norvegia revet ost/ Revet pizzaost American style EPD-nr 5575501/5575543 322,66 pr pk à 3 kg EPD-nr 1229525 269,00 pr pk à 2,5 kg 10760 pr kg
Download PDF file