SAMFUNDSAMBITION I Letz Sushi lever og ånder vi for at servere uforglemmelige madoplevelser for vores gæster, der efterlader en ekstra god smag i munden. Vi er drevet af den glæde, vi ser i øjnene på en gæst, når vi serverer et godt måltid med gode råvarer – hvad enten det er i vores indbydende restauranter eller som takeaway. Som virksomhed tror vi på, at vi kan gøre store indtryk på vores gæster – samtidigt med at vi sætter så små aftryk på kloden og verdenshavene som overhovedet muligt. Vi mener faktisk, at det er vores pligt – for som sushikæde lever vi både af og for havet. Klodens generelle tilstand kan måles på, hvor godt havet har det – og lige nu har det det langt fra godt. Overfiskeri, temperaturstigninger og plastik ophobning udfordrer havets balance. Det bekymrer os, fordi havet er den største ressource, vi har her på kloden. Både når det kommer til at skabe livsgrundlag for millioner af mennesker, være spisekammer for endnu flere, men også når det kommer til verdens biodiversitet og klodens evne til at absorbere og rense den luft, vi og vores børn indånder hver dag. Havets tilstand er afgørende for os alle sammen. Derfor ser vi det som vores fornemmeste opgave at give verdenshavene en stemme, så vi kan bidrage positivt til at ændre den negative udvikling, der desværre har været i gang alt for længe. Og derfor har vi også valgt hver dag at arbejde benhårdt for at være Europas mest bæredygtige sushikæde. Lige fra den måde vi fanger vores fisk på til de spisepinde, vi giver til vores gæster. Hvad vi konkret gør, kan du læse mere om i denne rapport, hvor vi forsøger at give dig et indblik i, hvilke valg vi har truffet for at passe på kloden og havet og hvilken effekt, det har haft i første halvår 2020. OM RAPPORTEN Denne rapport bygger på primære datakilder om vores forbrug og indkøb og sekundære datakilder omkring den miljømæssige påvirkning af vores forbrug. Vi har forsøgt at være åbne omkring vores kilder til de forskellige afsnit, som inkluderer både videnskabelige artikler, udgivelser fra myndigheder og data fra underleverandører og andre interessenter og brancheorganisationer. Det har været nødvendigt at gøre nogle antagelser i udarbejdelsen af rapporten, men vi forsøgt at vælge det, som giver det mest retvisende billede. Hvor der har været tvivl, er den data som er mindst favorabel blevet benyttet og ellers er der benyttet et vægtet gennemsnit. Alle CO2-beregninger er lavet i CO2-ækvivalenter, hvilket vil sige andre drivhusgassers effekt er blevet omregnet til tilsvarende CO2-påvirkning. Omregningen eller omregningsfaktoren er dog altid taget fra den givne datakilde. Hertil skal det også nævnes at meget tilgængelig data bygger på estimater, og som ny vinden opdages vil disse estimater blive mere præcise. 5
Download PDF file
Cookie policy