Side 8
ФИНЛЯНДИЯ Юха Ларте, сотрудник Kramp Гратен из мидий Мидии были доступны нашим ранним предкам охотникам-собирателям, однако значительные скопления мидий появляются в Балтике в период культуры Эртебёлле примерно 7500 лет назад. Их легко найти в кучах кухонного мусора, состоящего из остатков мидий и других моллюсков, и разбросанного вдоль береговой линии и фьордов. ПОЛЬША Томаш Коч, Моника Залевска, Агродилеры Коричинский сыр Существует легенда, согласно которой коричинский сыр появился на свет в 17 веке, когда группа наемников из Швейцарии научила секретам швейцарского сыроделия жителей деревни Коричины в Подляском воеводстве (Польша). На то время искусством сыроделия местные умельцы владели более 7000 лет. Археологические находки керамических сосудов с многочисленными отверстиями появились в период раннего неолита на территории Польской низменности. Однако только недавно химическим путем археологам удалось найти древние молочные жиры на стенках горшков. Находка подтвердила их предположения – это самые ранние известные сепараторы, с помощью которых сырное зерно отделяется от сыворотки. ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА Мартин Шевчик, сотрудник Kramp Запеченный карп с корнеплодами Карпа употребляли в пищу в Восточной Европе, в том числе на территории современной Чехии, как минимум 9000 лет назад, еще задолго до появления земледелия. Лучшее тому свидетельство — это ущелья Дуная, куда загоняли и где отлавливали дикого карпа при помощи плетеных корзин. Примерно в то же время карпа впервые начали специально «выращивать» в Восточной Азии. До Европы эта практика добралась много тысяч лет спустя. ИТАЛИЯ Мери Лоренци, партнер в коммерческом питомнике Оливки по-асколански Производить оливки в Средиземноморье люди стали как минимум в бронзовом веке 6000 тыс лет назад на отстрове Крит (на этот счет имеются явные доказательства). Оливки, которые были использованы в рецепте для приготовления знаменитых «золотых шаров Асколи», скорее всего были местного сорта, и выбрали их благодаря крупному размеру. Такие оливки можно легко фаршировать. Источник: Историческая справка предоставлена BioArCh, факультет археологии, Йоркский университет.
Side 9
12 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА
