17 JOHN HENRIK SVENDSEN, SVINEBONDE Stegt flæsk med persillesovs Ingredienser Stegt flæsk 4-5 skiver flæsk pr. person Salt Persillesovs 2 spsk. smør 2 spsk. hvedemel En halv liter mælk 1 potte frisk persille Salt og hvid peber Lidt revet muskatnød Fremgangsmåde • Tør flæskeskiverne af med køkkenrulle, og læg dem mellem to stykker vokspapir eller plastfolie, og slå dem let med en kødhammer eller kagerulle for at flade dem ud. De skal ikke slås helt flade. • Kom lidt salt på begge sider, og lad dem ligge i et kvarters tid. Så er du klar til et måltid med stegt flæsk og persillesovs. • Opvarm en pande på halvhøj varme, og steg flæsket på begge sider. Hvis kødet er meget magert, så tilføj lidt smør. • Skru ned til medium varme, og steg nu flæsket, til det er sprødt. Det tager som regel 4-6 minutter på hver side. • Løber der meget fedt af flæsket, så hæld det fra. Det gør det lettere at stege flæsket sprødt. • Fortsæt på denne måde, indtil alt flæsket er stegt, og hvis det er nødvendigt, så hold de allerede stegte skiver varme i ovnen i et ovnfast fad på 60 grader. • Persillesovs er let at lave. Smelt smørret på en pande ved medium varme, og pisk melet i uden at brænde det på. • Hæld gradvist mælken i, indtil du har den rette konsistens. Den halve liter er et cirkamål, så brug en passende mængde. Men en halv liter plejer at passe fint – afhængigt af, hvor tyk eller tynd du ønsker persillesovsen. • Kom salt og hvid peber i sovsen. • Til slut hakker du persillen og kommer den i. Hvor bor du og med hvem? “ ” Vores gård ligger i Arnborg i Midtjylland, og jeg bor der med min kone Julie og vores hund Tyson. Vi spiser stegt flæsk, når vi har lyst til god, dansk mad. Kommer du fra en bondefamilie? “ ” Ja, det har vi været i mindst tre-fire generationer, og det går tilbage til min oldefar, så vidt jeg ved. Far, farfar og oldefar, så tre generationer. Hvad er dine tidligste minder fra livet på din gård? “ Da jeg begyndte i 1994, var der nærmest ingen dyr på gårdene i området her. Og i dag tror jeg, at jeg er den sidste, der har søer. Der er nogle få gårde med slagtesvin. Ellers er der ikke nogen svin tilbage i området. Det her er et af områderne, hvor man kan se udviklingen. Jeg kan se, at det er blevet sværere i dag, og produktionen er koncentreret på nogle få steder. Jeg tror, det er det, der har gjort det sværere og sværere at tjene penge på landbruget. Der er nogle få mennesker, der har regnet den ” ud, og som vokser.
Download PDF fil