15 DAVID HROUZEK, ANSAT HOS KRAMP Gullasch med struds Ingredienser Servering 12 personer 2 l stærk bouillon kogt på struds eller oksekød 2 kg strudseskaft 250 g strudse- eller svinefedt Løg (2:1 til kødmængden) 1 spsk. stødt, sort peber 10 hele allehåndebær 5 laurbærblade 1 stor spsk. spidskommen 1 spsk. friskpresset hvidløg 1 stor spsk. finthakket timian 1 stor spsk. finthakket rosmarin 50 g stødt, sød paprika 100 g tomatpuré 1 spsk. gullaschpasta, stærk (tomat- og peberpasta) 0,5 l rødvin 4 spsk. frisk merian Salt Revet, tørt brød - for at tykne gryderetten Fremgangsmåde Forberedelse • Forbered en stærk bouillon på strudse- eller oksekød. • Skær kødet i tern, og marinér kødet natten over i hvidløg, timian og rosmarin efter smag – tilsæt ikke salt. Madlavning • Skær løgene i tern og steg dem forsigtigt i varmt svinefedt, indtil de er brune, ca. 30 minutter. • Efter 30 minutter tilføjes: - Knust peber - Allehånde - Laurbærblade - Stødt spidskommen - Frisk hvidløg - Timian - Rosmarin • Rør løget sammen med krydderierne. • Tilsæt stødt sød paprika og kød, tilsæt salt og bland det hele. • Tilsæt tomatpuré og gullaschpasta, og rør i 1 minut. • Hæld rødvin i, og lad den reducere til ca. halvdelen af mængden. • Hæld bouillon i, og kog det ved svag varme- tilfør vand, hvis det ser for tørt ud. • Efter en time fortykkes gullaschen med revet tørt brød ristet i en gryde. • Kog langsomt i endnu en time, kødet skal være mørt efter 2 timer. • Krydr med salt efter ønske. • Inden servering tilsættes frisk finthakket merian. Servering Serveres i en dyb tallerken med frisk brød, toppes med kviste af timian og løgringe efter ønske. Hvornår laver du typisk denne opskrift? Ved specielle lejligheder? “ Opskriften blev opfundet sammen med min nabo til den lokale Gullasch Cup i 2020 i Nikolcice i det sydlige Moravien. Vi deltog for første gang og vandt flere førstepræmier i forskellige kategorier i konkurrence med 14 andre gullaschretter. Vi var meget glade! Formålet med Gullasch Cup i en lille landsby som Nikolcice er, at folk mødes og lærer hinanden at kende. På vores vej bor der fire unge familier, der deltog sammen i Gullasch Cup 2020 og tilberedte vores gullasch. Vi skulle tilpasse retten, så der var ” til 50 serveringer, og tilberede den i en gryde udenfor. Er din opskrift typisk for din egn eller dit land? “ ” Ikke rigtigt, for strudsekød er ikke typisk her. Vi ville bare have, det skulle skille sig ud. Gullasch er mere en ungarsk opskrift, men mange tjekker kan godt lide den.
Download PDF fil