Bruschetta med laksetartar Kongekrabberull i jordskokksuppe SPENNENDE SJØMAT PÅ JULEBORDET Havet har så mye mer enn torsk å by på til jul. Overrask gjestene dine med småretter av brosme, kveite, kongekrabbe og østers. Kokk Einar Johannessen hos Jacob’s Majorstuen har noen tips. Ceviche, bruschetta eller østers er utmerket til dette. Einar Johannessen, Kokk Jacob’s Majorstuen Mange serverer tradisjonen tro juletorsk til jul, og glemmer alt det andre spennende som finnes i fiskedisken. Hos Jacob's finner du 20-25 fiskeslag i disken i løpet av uken. - Ceviche er rå fisk marinert i sitrus. Du kan bruke flere typer fast fisk som torsk, laks eller brosme. Syren i sitrusen gjør at fisken fremstår som kokt etter å ha marinert en stund, forklarer Johannessen. Bruschetta toppet med laksetartar, ishavsrøye eller røkelaks passer også godt som en del av et større tapasbord eller koldtbord. Eller hva med østers? Server dem naturelle, med rødvinseddik eller trøffelolje. Supergodt! - Ved siden av de "vanlige" hvite og røde fiskene, byr vi på godbiter som fersk piggvar, skatevinge, sverdfisk, red mullet, breiflabb, ishavsrøye og tunfisk. For ikke å glemme alle de gode skalldyrene og skjellene. Så hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Oppfordrer Johannessen. Selv spiser han ofte kveite på andre juledag. - Med så fin fisk, har du en deilig, enkel rett bare med sandefjordsmør til. Fisken er stjernen på tallerkenen, fastslår han. Kveiten egner seg også til graving. En marinade med appelsin og akevitt gir den en god smak av jul. Smakfulle og imponerende småretter Du trenger ikke lage en hel fisketallerken med masse tilbehør til gjestene dine. Lag små fat med forskjellige småretter, så kan man forsyne seg med det man har lyst på. – Personlig liker jeg å rulle sammen potetlefse med vellagret rakfisk, rømme og rødløk til wraps og servere det. Å tilsette litt kokte poteter i pannekakerøren, ta på litt salat, rømme og sitron og rulle tynne skiver av røkelaks til små roser som man legger på toppen, er også veldig godt. Ellers kan man ganske enkelt, kjøpe en god loff, piske opp litt rømme med dill og sitron og ha det til Kalix-løyrom, foreslår kokken. Forretter fra havet I julen blir det ofte mye kjøttmat, og behovet for noe lettere melder seg gjerne. - En jordskokksuppe med kongekrabbe er utrolig smakfullt. Den kan spises som både forrett og hovedrett. Eller hva med kamskjell? Spør kokken. På de neste sidene får du seks smakfulle oppskifter du kan prøve ut. 5
Last ned PDF-fil