WHITE PAPER опасность перекрестного загрязнения повышается. Введение четких критериев гигиеничности такого инвентаря поможет снизить этот риск. Важность использования качественного гигиеничного инвентаря была недавно признана Британским консорциумом предприятий розничной торговли (BRC) в 7-й ред. Международного стандарта по пищевой безопасности, в которой говорится: «Уборочное оборудование должно быть гигиеничным по конструкции и эффективно отвечать своему назначению»[2]. Настоящий документ содержит краткую информацию о критериях гигиеничности уборочного инвентаря и на примерах демонстрирует принципы гигиеничности, применяемые сегодня к щеточным изделиям в пищевой индустрии. КРИТЕРИИ ГИГИЕНИЧНОСТИ КОНСТРУКЦИИ Критерии гигиеничности оборудования Европейского объединения гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) Европейское объединение гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) было основано в 1989 году как ассоциация производителей оборудования, предприятий пищевой промышленности, исследовательских организаций и государственных органов здравоохранения, задачей которой стало обеспечение санитарных стандартов в процессе производства и упаковки продуктов питания. Главная цель EHEDG состоит в повышении безопасности продуктов путем улучшения санитарной обстановки на всех этапах производства. Узнать больше можно на сайте: http://www.ehedg.org. EHEDG активно поддерживает европейское законодательство, по которому хранение, подготовка, готовка и упаковка продуктов питания должны производиться с соблюдением санитарных норм при помощи гигиеничных инструментов в чистых помещениях (Директива Европейского Совета по оборудованию 2006/42/EC[3], а также санитарные нормативы EN 1672-2[4] и EN ISO 14159[5]. В руководствах EHEDG № 8 «Критерии гигиеничности конструкции оборудования» и № 32 «Материалы, используемые в оборудовании, контактирующем с продуктами питания»[7] содержатся некоторые критерии гигиеничности конструкции оборудования, в частности, оборудование должно: • не иметь зазоров и элементов, задерживающих загрязнения, т.е. соединительные швы должны быть гладкими, не должно быть маленьких отверстий, углублений и острых внутренних углов, • иметь гладкую поверхность (Ra <0.8 мкм), • легко чиститься (и сушиться), т.е. быстро и легко разбираться и собираться или не иметь составных частей, все части должны легко промываться и дезинфицироваться, • быть сделано из материалов, безопасных для продуктов питания, т.е. не токсичных, а также не содержать стекло или дерево, • иметь продуманную конструкцию, т.е. быть прочным, не быть пористым, покрытым краской или чем-либо еще, • не быть впитывающим, • быть устойчивым к высокой температуре и моющим средствам. 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) Организация «3-A Sanitary Standards» – это американский аналог EHEDG с еще более долгой историей – ее первые санитарные и гигиенические нормативы появились в конце 1920-х годов. «3-А Sanitary Standards Inc.» («3-A SSI») была преобразована в корпорацию в конце 2002 года. Она была учреждена пятью организациями: Американским институтом молочных продуктов (ADPI), международной ассоциацией поставщиков пищевой промышленности (*IAFIS), Международной ассоциацией пищевой безопасности (IAFP), Международной ассоциацией молочных продуктов (IDFA), и Административным советом по знаку санитарного стандарта 3-A. *IAFIS – ныне Ассоциация поставщиков пищевой промышленности. Узнать больше можно на сайте: http://www.3-a.org/) Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок 02© 2015 Vikan A/S · Все права защищены
Download PDF file