Page number 1

WHITE PAPER Гигиеничность конструкции щеточных изделий в пищевой промышленности Опубликовано в the Journal of Hygienic Engineering and Design, август 2015 ВВЕДЕНИЕ Уборка – это важнейший этап обеспечения безопасности продуктов питания. А значит, правильный выбор чистящего оборудования в пищевой индустрии играет ключевую роль в минимизации риска загрязнения продуктов и соответствии продукции всем требованиям законодательства, нормативам и стандартам. Благодаря таким организациям, как Европейское объединение гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) и корпорация «3-А Sanitary Standards Inc.» («3-A SSI»), сегодня многие предприятия пищевой промышленности имеют возможность использовать в производстве гигиеничное оборудование, которое чистится легко и быстро, минимизирует риск перекрестного занесения микробов, аллергенов, инородных тел и пр. в продукты питания. Это, в свою очередь, повышает их качество и безопасность, снижает риск ущерба, к которому приводит отказ клиента принять партию товара или ее отзыв с рынка, и минимизирует производственные потери. Однако при разработке только очень малой доли уборочного инвентаря должное внимание уделяется повышенной гигиеничности инструментов. И если сами инструменты не гигиеничны, все усилия могут оказаться напрасны. Хорошо известно, что уборочное оборудование нередко является рассадником болезнетворных микроорганизмов. Неопубликованные результаты исследования компании Campden BRI, проведенные в 2015 году для составления инструкции «Эффективные методы микробиологической проверки пищевых предприятий»[1], показывают, что бактерия листерия моноцитогенная (Listeria monocytogenes) редко обнаруживается на производственном оборудовании, но была найдена на 17% швабр для пола, 25% швабр для водосточных отверстий, и 47% образцах уборочного инвентаря (Холах, 2015). Если инструмент заражается бактериями, он сам становится переносчиком загрязнения, т.е. разносит его по всем поверхностям, которых касается, а значит, повышает риск загрязнения продуктов. Более того, инвентарь, который с большой долей вероятности будет соприкасаться с продуктами и поверхностями, на которых они находятся, должен изготавливаться из безопасных для потребителя материалов. Необходимо исключить попадание в пищу вредных для здоровья чистящих средств и инородных тел. Следовательно, уборочное оборудование обязательно должно производится из безопасных материалов, а его конструкция должна сводить к минимуму другие риски. Исследования Vikan показывают, что значительная часть уборочного оборудования слабо приспособлена для использования на пищевых предприятиях, а значит, Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved