WHITE PAPER ainsi une augmentation du risque de contamination croisée. Il est clair que la prise en compte des critères d’une bonne conception hygiénique favoriserait une réduction drastique de ce risque. L’importance de l’usage d’équipements de nettoyage bénéficiant d’une bonne conception hygiénique a récemment été reconnue par le British Retail Consortium (BRC). L’article 7 du référentiel BRC pour la sécurité alimentaire a récemment établi que « les équipements de nettoyage doivent être : de conception hygiénique et adaptés à l’usage prévu ».(2) Ce livre blanc constitue une synthèse d’informations sur les critères de conception des équipements hygiéniques. Il illustre, à travers des exemples concrets, les bonnes et les mauvaises conceptions hygiéniques de la brosserie dédiée à l’industrie alimentaire. LES CRITÈRES DE CONCEPTION HYGIÉNIQUE European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) Critères de conception hygiénique des équipements Fondé en 1989, le EHEDG est un consortium de fabricants d’équipements, d’industries alimentaires, d’instituts de recherche et d’organismes de santé publique visant à promouvoir l’hygiène durant les phases de traitement et d’emballage des produits alimentaires. Le principal objectif du EHEDG est la promotion de la sécurité alimentaire par l’amélioration de l’ingénierie et de la conception hygiéniques dans tous les aspects de la fabrication alimentaire. Pour en savoir plus, merci de suivre le lien URL: http://www. ehedg.org. L’EHEDG soutient activement la législation européenne, qui exige que le traitement, la transformation et l’emballage de la nourriture s’effectuent dans des conditions d’hygiène, avec des machines hygiéniques et dans des locaux hygiéniques (Directive 2006/42/ EC pour les équipements(3), EN 1672-2 (4) et EN ISO 14159 (5) Exigences d’hygiène). La Directive 8 de l’EHEDG, « Critères de conception hygiénique des équipements »(6), et la Directive 32, « Matériaux de fabrication des équipements en contact alimentaire »(7) indiquent des critères de conception hygiénique des équipements qui déterminent que les équipements devraient être/avoir : - sans fissures ni pièges propices à la contamination, par exemple grâce à l’utilisation de soudures lisses, à l’absence de petits trous, de renfoncements et d’angles internes aigus ; - une surface de finition lisse (Ra < 0.8μm) ; - faciles à nettoyer (et à sécher), par exemple en étant rapides et faciles à démonter/remonter ou faits d’une seule pièce, ou d’un accès facile à toutes les zones, pour le nettoyage et la désinfection ; - fabriqués avec des matériaux adaptés à la sécurité alimentaire, par exemple sans bois ni verre, avec des matériaux non toxiques ; - bien fabriqués, par exemple durables, sans matériaux à base de mousse, ni peints ni vernis ; - non absorbant ; - suffisamment résistants aux températures extrêmes et aux produits chimiques Les normes 3-A Sanitary Standards Inc. (3-A SSI) L’organisme 3-A Sanitary Standards est l’équivalent américain, en plus ancien, du EHEDG. Les premières normes 3-A Sanitary Standards pour l’évolution sanitaire et de l’hygiène alimentaire ont été développées à la fin des années 1920. 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) a été intégré à l’EHEDG à la fin de l’année 2002. Les cinq membres fondateurs sont : American Dairy Products Institute (ADPI) ; International Association of Food Industry Suppliers (*IAFIS) ; International Association for Food Protection (IAFP) ; International Dairy Foods Association (IDFA) et 3-A Sanitary Standards Symbol Administrative Council. De plus, l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (Food & Drug Administration – FDA), le ministère de l’Agriculture américain (USDA) et le Comité de pilotage de 3-A font partie de la direction de 3-A SSI. *L’IAFIS est devenue la Food Processing Suppliers Association. Pour en savoir plus, merci de suivre le lien URL: http://www.3-a.org/. Cet organisme à but non lucratif encourage le développement de normes volontaires et de bonnes pratiques en matière d’hygiène dans l’industrie alimentaire. Il supervise également le Label 3-A, 02Vikan A/S - Département Recherche & Développement Copyright © 2014 Vikan A/S · All Rights Reserved
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