WHITE PAPER Hygienekontrolle in der Fleischverarbeitung ZUSAMMENFASSUNG Dieser Beitrag fasst die verschiedenen Abschnitte der Fleischverarbeitung und ihre Bedeutung hin sichtlich der möglichen Belastung durch Salmonellen zusammen – von der Aufzucht im Betrieb über den Transport, die Wartestallungen am Schlachthof, den Schlachtraum und die Fleischerei. Er gibt eine Über sicht der Faktoren, die kritisch für die Verbreitung dieser Krankheitserreger sind, und zeigt auf, welche Schritte und Maßnahmen das Risiko der Verbreitung minimieren. Die beschriebenen Steuerungs- sowie Bekämpfungs maßnahmen – inklusive der Einführung guter Hygiene- und Desinfektionsrichtlinien – greifen auch bei jedem anderen Fleischverarbeitungsprozess. Sie reduzieren das generelle Risiko einer mikrobiellen Verunreinigung der Rohware. Vikan – Forschung und Entwicklung Copyright © 2013 Vikan A/S · Alle Rechte vorbehalten
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