WHITE PAPER ALLERGENER Håndteringen af fødevareallergener er i dag en væsentlig del af at sikre fødevaresikkerheden. For forbrugere med fødevareallergier eller fødevare intolerancer, kan indtagelse af selv en lille mængde af en fødevare, de ikke kan tåle, gøre dem meget syge og i nogle tilfælde forårsage potentielt dødelige anafylaktiske reaktioner. Rådets forordning (EU) nr. 1169/2011(4) og 78/2014(5) (om ændring af (EU) nr. 1169/2011) om mærkning af fødevarer nævner 14 allergener, der skal angives, hvis de findes i et fødevareprodukt: • glutenholdige kornprodukter • krebsdyr • bløddyr • æg • fisk • jordnødder • nødder • soja • mælk • selleri • sennep • sesamfrø • lupin og • svovldioxid i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter udtrykt som SO2. Mange af disse fødevarer er almindelige ingredienser i de færdigretter, vi spiser i dag. Deres hyppige an vendelse øger risikoen for utilsigtet kontaminering af andre produkter. Fødevareindustrien er derfor nødt til at gøre brug af kontrolforanstaltninger, som mindsker risikoen for krydskontaminering med allergener og dermed forbedrer fødevaresikkerheden. FREMMEDLEGEMER For mange fødevareproducenter, fødevareforhandlere og håndhævende myndigheder er fremmedlegemer, dvs. noget forbrugeren opfatter som uønsket i en given fødevare, den største enkeltkilde til kundeklager(6). Det er derfor ikke helt uden grund, at fremmedlegemer i fødevarer giver anledning til bekymring hos alle fødevareproducenter og -forhandlere. Utilsigtet iforekomst af uønskede elementer kan sommetider ske i selv de bedst styrede processer, og selv hvis sådanne elementer ikke udgør en risiko for fødevaresikkerheden, er der ikke noget, der er mere frastødende for kunder, end at finde, hvad de opfatter som et fremmedlegeme, i en fødevare. Offentlig omtale(7) af fødevarekontaminering med fremmedlegemer har gjort forbrugerne meget op mærksomme på deres rettigheder med hensyn til sikkerheden og kvaliteten af de fødevarer, de indtager, og dette har betydet, at der ikke skal så meget til, før de klager. Enhver handling, der kan føre til mindsket forekomst af fremmedlegemer i fødevarer, har derfor interesse for fødevareproducenterne, fødevarefor handlerne og de håndhævende myndigheder. BRIST I FØDEVARESIKKERHEDEN BETYDNING FOR FØDEVAREINDUSTRIEN Uanset om det er pakket oksekød, der er forurenet med E. coli, kiks med rester af allergifremkaldende jordnødder eller en krydderiblanding med børstehår fra en plastbørste, kan konsekvenserne af en tilbagekaldelse være kolossale, når fødevarers sikkerhed eller kvalitet er bragt i fare. Sammenslutningen af amerikanske føde- og forbrugervareproducenter (Grocery Manufacturers Association, GMA) har i en rapport baseret på en spørgeundersøgelse konkluderet, at 18 % af de adspurgte fødevareproducenter, som havde tilbagekaldt fødevarer, havde haft omkostninger på mellem 30 og 99 mio. USD. 5 % svarede, at det økonomisk havde kostet dem 100 mio. USD eller mere i forbindelse med tilbagekaldelse af produkter og tabt omsætning (8). Den engelske kontrolinstans Food Standards Agency (FSA) har for nylig anslået omkostningerne i for Copyright © 2019 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt 02
Download PDF file