WHITE PAPER Detaljhandelsorganisationen Global Food Safety Initiative (GFSI) understryker vikten av väl underhållna rengöringsredskap och har godkänt flera globala standarder för livsmedelssäkerhet, inklusive den som utarbetats av British Retail Consortium (BRC), samt standarden för certifiering inom livsmedelssäkerhet (FSSC), som innehåller delar relaterade till rengöring av redskap. Den här rapporten ger användbar information och råd om underhåll av manuella rengöringsredskap, som används inom livsmedels- och tjänstesektorn, för att säkra efterlevnaden av globala riktlinjer för livsmedels säkerhet och hjälpa de anställda att rengöra redskapen så effektivt som möjligt och med optimal kontroll. UNDERHÅLL AV RENGÖRINGSREDSKAP Vad säger de globala riktlinjerna? BRC utgåva 8 (2018)1 • Paragraf 4.11.6 Rengöringsutrustning ska: - ha en hygienisk och ändamålsenlig design - vara tydligt märkt för avsedda ändamål (t.ex. färgkodning eller annan märkning) - rengöras och förvaras på ett hygieniskt sätt som förhindrar kontaminering - Utrustning som används för rengöring i högriskområden måste vara lätt att känna igen och ska bara användas i det aktuella området. FSSC 22000 • ISO/TS 22002-1:20092 Prerequisite programmes on food safety Part 1 (Grundföruts ättningar för livsmedelssäkerhet – Del 1): Tillverkning av livsmedel • Paragraf 8.6 - Förebyggande och korrigerande underhåll - Företaget ska ha ett program för förebyggande underhåll. - Det förebyggande underhållet ska omfatta alla enheter som används för att övervaka och/eller kontrollera hot mot livsmedels säkerheten. • Paragraf 11.2 - Rengörings- och desinfektions medel samt redskap: - Lokaler och utrustning skall hållas i ett skick som underlättar torr eller våt rengöring och/ eller desinficering. - Rengörings- och desinfektionsmedel och kemikalier skall vara tydligt märkta, livsmedelsgodkända, förvaras separat och endast användas enligt tillverkarens instruktioner. - Redskap och utrustning ska vara hygieniskt utformade och hållas i ett sådant skick att de inte utgör en potentiell källa till främmande ämnen. • Paragraf 11.3 - Rengörings- och desinfektions program: - Företaget ska utarbeta och validera rengörings- och desinfektionsprogram, för att säkerställa att alla delar av anläggningen och utrustningen rengörs och/eller desinficeras enligt ett uppgjort schema som även omfattar rengöringsutrustning. - Rengörings- och/eller desinfektions programmen måste innehålla följande uppgifter: a. Områden, utrustning och redskap som ska rengöras och/eller desinficeras b. Vem som ansvarar för dessa arbetsuppgifter c. Hur ofta rengöring/desinfektion ska genomföras d. Övervaknings- och kontrollrutiner e. Inspektioner efter rengöring f. Inspektioner innan rengöring • Paragraf 11.5 - Kontroll av effektiviteten i rengöringssarbetet: - Rengörings- och desinfektionsprogrammen skall kontrolleras regelbundet, med intervall som bestäms av företaget, för att säkerställa att de är ändamålsenliga och effektiva. Vikan A/S - Department of Hygiene 02 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file