FOOD SAFETY INFORMATION ментов для чистки промышленного оборудования разработано очень мало. Доказано, что сам чистящий инвентарь является мощным источником загрязнений. Согласно одному исследованию (3) , 47% исследованного инвентаря заражены опасной бактерией (листерией моноцито генной). Загрязнение происходит вследствие нека чественной очистки самих инструментов или негиги еничности их конструкции. В другом исследовании было показано, что значительная часть чистящего инвентаря, используемого сегодня в пищевой про мышленности, с трудом поддается очистке, например, в виду непродуманности его конструкции. Из архива CampdenBRI. Каналец в эпоксидной основе, потенциально могущий накапливать загрязнения. Ввиду негигиеничности конструкции инструментов в зонах повышенного риска, таких как производ ство детской продукции, рекомендуется использо вать щетки всего один раз и затем выбрасывать их во избежание перекрестного загрязнения. Следовательно, возможность чистить само чистящее оборудование принципиально важна для обеспечения качества и безопасности продуктов питания, и дает ее именно гигиеничность конструкции. По всей видимости, это и стало толчком для введения нового требования в 7-й редакции Международ ного стандарта безопасности продуктов питания Британского консорциума розничных производи телей (5) , в котором сказано: «чистящее оборудова ние должно обладать гигиеничной конструкцией и отвечать своему назначению» (раздел 4.11.6) ЧТО ПРЕДЛАГАЕТ VIKAN Благодаря богатому опыту производства профес сионального чистящего оборудования и тесному сотрудничеству с потребителями в Vikan отлично понимают, с какими трудностями сталкивается про мышленность, и знают о проблеме очистки инвентаря. Ведущий специалист Vikan по гигиене Дебра Смит является региональным членом Комитета EHEDG Ве ликобритании и Ирландии, ее статьи о применении принципов гигиеничности конструкции были опубли кованы в ежегоднике EHEDG (6) , журналах «Journal of Hygienic Engineering Design» (4) и «New Food» (7) . Дебра рассказывает: «Важность реализации принципов гигиеничности конструкции на практике объясняется целым рядом причин. Возможность легко и быстро очистить уборочный инструмент не только экономит время и усилия, но и повышает качество, безопасность и срок годности продуктов. Поскольку риск перекрест ного загрязнения сводится к минимуму, снижается и риск порчи продукта и брака. Кроме того, снижается и вероятность необходимости отзыва партии с рынка или привлечения судебной ответственности, что защищает или улучшает репутацию и доход компании. Вот почему для Vikan так важна разработка поистине гигиеничного инвентаря для пищевой промышленности». Vikan занимает ведущие позиции в развитии и внедрении гигиеничного дизайна благодаря разработке Ультрагигиеничной линейки инструмен тов. Опираясь на принципы гигиеничности EHEDG, специалисты Vikan разработали Ультрагигиеничную линейку для зон, где чистота особенно важна для сохранения качества и безопасности продуктов. Линейка включает в себя Ультрагигиеничные ручки, Ультрагигиеничные скребки и завоевавшую много Vikan A/S - Department of Research & Development Copyright © 2016 Vikan A/S · All Rights Reserved 02
Download PDF file