FOOD SAFETY INFORMATION Выбор гигиеничного чистящего инвентаря - что это и почему это важно ВЕДУЩИЙ СПЕЦИАЛИСТ ПО ГИГИЕНЕ ДЕБРА СМИТ, VIKAN A/S, РЕВЕВАЙ 1, 7800 СКИВЕ, ДАНИЯ ЧТО ТАКОЕ «ГИГИЕНИЧНЫЙ ЧИСТЯЩИЙ ИНВЕНТАРЬ»? Гигиеничность конструкции инструмента определяет, насколько легко его чистить. Она также относится и к материалу, из которого он изготовлен (1) . Принципы гигиеничности разработаны Европейским объединением гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG, см. www.ehedg.org) (2) . Vikan входит в состав EHEDG Согласно этим принципам, оборудование должно иметь/быть: • поверхность без микротрещин и узких мест, за держивающих загрязнения, маленьких отверстий, выемок и острых внутренних углов; • гладкое покрытие поверхности (шероховатость менее 0,8 мкм); • продуманную конструкцию, т.е. быть долговечным; • легко очищаемым (и высушиваемым), например, легко и быстро разбираться на части либо иметь монолитную конструкцию, все части должны мыться и дезинфицироваться без усилий; • сделанным из материалов, безопасных для продуктов питания, т.е. не токсичных (в соответ ствии с нормативами ЕС для материалов, контакти рующих с продуктами питания); • не впитывающим; • устойчивым к температурам и чистящим вещ ествам, т.е. к мытью в посудомоечных машинах, автоклавиро ванию, чистящим и дезинфицирующим веществам ПОЧЕМУ ВАЖНА ГИГИЕНИЧНОСТЬ Благодаря EHEDG многие производители продуктов питания уже оценили преимущества чистящего инвентаря с гигиеничной конструкцией, т.е. такого, которое легко чистится и сводит к минимуму риск загрязнения продуктов микробами, аллергенами, инородными телами и т.д. Это в свою очередь ведет к значительному повышению качества и безопасности продуктов питания и снижает риск отказа или отзыва партий с рынка минимизирует вероятность брака. С другой стороны, специальных гигиеничных инстру Vikan A/S - Department of Research & Development Copyright © 2016 Vikan A/S · All Rights Reserved 01
Download PDF file